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挂杯明显的葡萄酒品质更高?

http://www.wsjit.tw/putaojiuzs/  2019-08-07  阅读数:145

  或许你已经不?#25346;?#27425;听到这样的言论:挂杯越多,葡萄酒的品质就越高。可事实真的是这样吗?挂杯的背后究?#25346;?#34255;着什么秘密?

  一、何为挂杯?

  轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,再稍?#32469;?#21051;,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就是我们常说的“挂杯?#34180;?#22240;其形似徐徐流淌的清泪,浪漫的法国人也把它称为“葡萄酒的眼泪?#20445;?#21363;“酒泪?#34180;?#38500;此之外,挂杯还?#23567;?#37202;腿?#34180;ⅰ?#37202;脚”和“教堂的窗户”(Church Windows)等别名。

挂杯明显的葡萄酒品质更高?

  二、挂杯是如何形成的?

  挂杯产生背后的原理是“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect),即由两种液体的接触面间的表面张力梯度造成的传质现象。轻摇酒杯后,酒液会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。其中易挥发的酒精散逸到外界环境后,导致液体膜的表面张力失衡。在重力作用下,酒液就会沿着杯壁流回杯中,从而形成挂杯。若是晃动?#24418;?#24320;瓶的葡萄酒,你会发现酒瓶内壁不会出现挂杯,这是因为酒瓶是密闭的,酒精没有挥发出去。

  需要注意的是,温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。

  三、挂杯说明什么?挂杯明显=好酒?

  根据上文所述,我们可以得知酒精挥发是引起挂杯现象的主要原因。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等也起着不可忽略的作用。在温度、湿度及酒杯材质等外在因素保持一致的情况下,挂杯越厚密,停留时间越长,说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味着其酒体更为饱满厚重。

  不过,挂杯明显与否和葡萄酒品质好坏并无必然关联。要判断葡萄酒品质的高?#20572;?#25105;们还是?#31859;?#21512;考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。(来源:佳酿网)

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信息分类:葡萄酒招商  编辑?#22909;?#26480;
本文标签:红酒挂杯 

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